蛋白質的變性過程

蛋白質的變性過程：

含蛋白質的物料在水產魚飼料膨化機內受到高溫、高壓、高剪切力的綜合作用下。蛋白質的三、四級結構會被破壞，蛋白質分子結構發生伸展、重組，它的表面趨向結構均勻化，分子間氫鍵、二硫鍵等部分出現斷裂，從而導致蛋白質最終變性。

蛋白質產生變性的程度與擠壓過程中飼料膨化機的參數之間有著密切的關系。膨化過程中也會鈍化許多抗營養因子，比如大豆中的脲酶、抗胰蛋白酶和血球凝素，以及菜籽粕中的芥子酶及其分解硫苷產生的芥子甙等多酚類化合物，還包括棉籽中的棉酚等。

羽毛作為一種優質的蛋白質飼料的原料，它的蛋白質含量大約在75%～90%，成為了飼料原料中人們所青睞的物料。

而羽毛粉的蛋白質多是由幾條多肽鏈沿纖維平行螺旋排列而成的索狀結構，鏈間含有大量的交聯鍵、二硫鍵、氫鍵從而使其有很強的穩定結構，同時它還具有很強的疏水作用力，導致不易被動物消化利用，未經處理的羽毛粉飼用價值非常低，消化率僅為7%左右。

經過飼料膨化機膨化后，使羽毛中的角質蛋白變性，裂解了角質蛋白的空間結構，使其成為可被消化吸收的狀態，消化率可提高到70%以上。